goodbye2008

오리정식전문점 신토불이

신토불이는 명품 오리요리를 저렴한 가격에 선보이면서 오리고기의 대중화에 성공한 국내 대표 오리전문 프랜차이즈업체다. 천안에서 ‘오리요리  맛있게 하는 집’으로 입소문을 타기 시작한 신토불이의 인기는 이제 전국구가 됐다. AI 여파로 인해 타 업체들이 사업의 기로에 서있는 위기를 맞는 동안에도 꾸준한 성장세를 유지한 신토불이의 성공비결은 삼백초오리라는 고품질 메뉴를 저가격으로 내놓아 누구나 쉽게 찾을 수 있도록 한 데 있다.

 

 

서울 장안동에 있는 오리정식전문점 신토불이. 평일 낮인데도 매장에는 시끌벅적 손님맞기에 분주한 모습이다. 평일 저녁이나 주말에는 손님 대기시간이 1시간 이상일 정도로 붐빈다. 장안동 직영점은 1,2층 각각 200평으로 서울에서도 규모가 큰 오리전문점에 속한다. 총 500석 규모에 평균 2.5회전율을 보이고 있으며 객단가는 1만7000원 정도에 이른다. 좌석을 따로 예약하기가 힘들 정도로 고객들이 밀려들어 지난달까지 실시했던 예약제도 폐지했다.

신토불이 본거지인 천안의 직산점과 청당점은 매출 규모가 웬만한 중견기업 수준으로 한달 평균 수억원대를 웃돈다는 게 회사관계자들의 말이다. 신토불이 고객성향을 살펴보면 대부분 일주일에 2~3번 들르는 고정고객들이 가장 많다. 마니아층이 두터운 오리 고기 특징도 있지만, 신토불이만이 가지고 있는 맛과 서비스는 경쟁 메뉴가 없을 정도로 탁월성을 인정받고 있다.

삼백초를 오리에 접목시켜 차별화 

이는 누구나 안심하고 먹을 수 있는 국내산 기능성 오리고기를 대중화시킨다는 (주)다영푸드의 취지에 따른 것이다. 오리고기는 일반적으로 유전적 형질을 60%로 보고, 환경, 사료, 관리에 따른 인위적인 측면을 40% 정도로 적용, 평가한다. 오리고기의 품질은 지방층의 두께나 육질, 성장 일령에 따른 육질의 부드러움에서 차이가 나는데, ㈜다영푸드는 최고급 오리품종인 영국 체리베리사의 종자(P.S)를 자체 보유하고 있다. 또한 엄선된 F1(초생추)으로 사육해 오리의 유전적 형질에서 최상의 조건을 갖추고 있다.

무엇보다 신토불이 오리고기는 일반 오리육과는 달리 약용식물인 삼백초를 사료에 접목해 사육한 오리육을 사용하고 있다는 게 특징이다. 삼백초 오리는 오리특유의 냄새가 없고 육질도 부드러워 해독, 항염, 항암, 신장 간기능 향상, 피로회복, 노화방지, 피부미용, 전립선 기능강화 등 약리적 효과가 매우 높다.

철저한 무항생제 사육 실현 

건강식품 ‘삼백초오리’는 항생제 대신 삼백초를 유산균 제제와 혼합 발효시켜 생균제를 생산, 농가에 공급하면 최종적으로 오리에 제공돼 만들어진 제품이다. (주)다영푸드는 철저한 면역력 항진물질, 무항생제 사육 실현을 원칙으로 하고 있다. 이는 축산의 문제점인 항생제를 자제하고, 약품의 오남용을 막아 안정된 사육에 기여하고자 하는 다영푸드의 의지에서 비롯된 것으로 이같은 안전축산물 생산으로 HACCP(위해요소 중점관리 우수축산물)을 지정받기도 했다.

다영푸드는 삼백초 오리에 대한 연구에도 시간과 비용을 아끼지 않는다. 지난 2004년 6월 삼백초 오리 시험 사육을 시작으로, 2007년 삼백초 오리의 면역력 및 근육 특성 연구를 마치는 등 오리 연구도 꾸준하다. 연 매출의 5% 이상을 연구 개발비에 투자할 정도로 지속적인 연구를 통한 체계적인 자료수집 및 효과적이고 차별화된 사육법을 제시하는 등 튼실한 오리사육 기업으로 자리매김하고 있다. 다영푸드는 “삼백초를 이용해 오리를 육성한 결과 연중 98.8%의 높은 육성률과 뛰어난 증체율을 보이고 있다”며 “신공장을 신축하는 등 철저한 위생관리와 안정된 축산물 사육에 힘쓰겠다”고 밝혔다.

철저한 위생관리로 농가보호에 적극 나서 

신토불이 메뉴는 금상첨화 정식과 산해진미정식, 미니정식으로 간촐하지만, 금상첨화 메뉴만 봐도 생오리 로스구이, 오리 양념 주물럭, 베이징 덕,삼백탕, 오리훈제 바비큐 등 오리에 관한 모든 메뉴가 총망라돼있다. 여기에 오리 육수로 맛을 낸 영양죽과 양념 꽃게장, 물냉면, 팥빙수까지 메뉴가 놀라울 정도로 다양하다. 동절기에는 물냉면 대신 막국수가 제공된다. 가격도 4인 기준 6만5000원 정도로 저렴한 편. 양이 지나치다 싶을 정도로 푸짐해 어른 4인이 3인분을 시키는 경우도 많다.

이태규 신토불이 장안동 직영점장은 “신토불이를 처음 찾는 고객들이 가장 많이 하는 말이 오리 요리 맛도 훌륭하지만, 메뉴 양이 너무 많다고 얘기한다. 이는 단기간 수익보다는 고객의 마음을 사기 위한 지방 브랜드만의 넉넉한 인심 때문”이라며 “삼백초 오리에 대한 우수성을 알리기 위해서라도 당분간 양을 줄이지 않을 입장”이라고 말했다.

다영푸드는 삼백초 오리의 브랜드 인지도를 높이기 위해 판매망 확대에 최대한 노력한다는 방침이다. 관계자는 “현재 개발되고 있는 오리육 90%가 오리정식전문점 신토불이를 주 판매처로 나가고 있지만 앞으로 판매채널을 넓혀 삼백초 오리의 브랜드 인지도를 높여나가겠다”며 “하반기부터 온라인 판매, 일반 취급점, 단체급식, 학교, 군납, 호텔, 기내식 등으로 확대하겠다”고 말했다.

김미형 기자 kmb001@bizplace.co.kr

신토불이 장안동 직영점 이태규 점장

“모든 오리 메뉴를 한자리에서 맛 봐” 

이태규 신토불이 장안동 직영점장은 성공비결에 대해  “접근성은 다소 떨어지지만 2만여세대 이르는 배후단지와 특별한 외식거리가 없다는 입지적인 장점이 주효한 것 같다”며  “무엇보다 모든 오리 메뉴를 한자리에서 맛볼 수 있다는 점이 성공 포인트 ”라고 분석했다.

신토불이 장안동 직영점은 공교롭게도 개점과 함께 AI와의 전쟁을 한바탕 치러야 했다. 4월 오픈과 동시에 전국적으로 AI가 터졌기 때문이었다. 이 점장은 뜻하지 않은 복병을 만난  5~6월까지 피말리는 시기를 보내야 했다. 기대만큼 매출이 오르지 않았음에도 불구하고 20여명이나 되는 직원들을 단 한명도 내치지 않았다. 이 점장은 “오히려 여름 성수기를 대비해 직원들 교육에 매진했다”며 “오히려 전화위복의 기회로 작용해 직원들의 사기는 물론 영업 마인드를 키우는 계기가 됐다”고 말했다.

스파게티전문점 솔레미오

 

여심(女心)이 곧 입심이다. 스파게티 전문점 솔레미오는 철저한 여성 취향의 프로방스 풍 인테리어와 이탈리안 웰빙 푸드로 여성들의 마음을 단숨에 사로잡았다. 여성 특유의 모방심리에 기댄 소비력과 강력한 입소문에 힘입어 브랜드 성공에 순조롭게 안착한 솔레미오는 이제 스파게티를 외식 아이템이 아닌, 평일에도 자연스럽게 찾을 수 있는 매식 아이템으로 키워나갈 포부다.

부천점을 본점으로 8년간 이탈리안 정통 스파게티 맛을 알리던 솔레미오(www.솔레미오.kr)는 지난 3월 체인사업에 나섰다. 현재까지 30여개 매장이 오픈했고, 10개 매장이 계약성사 중에 있다.

솔레미오의 가장 강력한 무기는 바로 ‘유러피안 분위기가 물씬 나는 맛과 멋’에 있다. 솔레미오를 찾는 고객들은 유럽으로의 시간여행을 온 것처럼 독특한 인테리어에 매료되고, 정통 스파게티 맛에 만족한다. 솔레미오가 입소문을 탄 것도 여성고객들이 셀프 카메라나 자신들의 사진을 인터넷에 올리고 음식평을 하면서 인기몰이가 이뤄진 것. 솔레미오의 철저한 여성취향 인테리어 컨셉트는 현 트렌드와 제대로 맞물리면서 소비성향이 크고 또래 집단에서 파급 효과가 큰 10~30대 젊은 여성고객들에 크게 어필하고 있다. 실제 창업 시장에서도 신세대 여성들의 선호도가 높은 업종이 인기를 끌면서 ‘여심(女心)이 곧 성공 창업’이라는 등식이 성립될 정도다. 창업비용은 99m²(30평)의 점포를 창업하는 데 점포비를 제외해 1억1000만원 정도. 회사측은 “한 대학로에 개점한 솔레미오의 경우 하루 100만원, 주말에는 200만원이상의 매출을 올리고 있다”고 말했다.

유럽풍 카페에서 “제대로 공주 대접”

솔레미오의 인테리어는 여성들의 호감을 사는데 일등공신 역할을 했다. 여성고객의 감성을 겨냥하기 위해 전략적으로 ‘인테리어’를 강화한 것. 신석순 솔레미오 대표는 “요즘 여성들은 커피 한잔도, 스파게티 한 그릇도 눈와 귀가 즐거워야 한다”며 “솔레미오는 이러한 여성고객들에게 ‘제대로 대접받고 있다’는 느낌을 최대한 주려고 노력했다”고 말했다.

솔레미오는 일반 점포와는 다르게 100년이나 된 나무인 ‘고재’를 사용하는데, 고목이 주는 빈티지 느낌은 마치 프랑스 남부지방의 프로방스의 오래된 카페를 그대로 옮겨놓은 듯 하다. 여기에 핑크, 연두, 주황 파스텔톤 색감과 순백색 격자무늬 창이 아늑하고 편안한 느낌을 준다.

저렴한 가격에 한국식 입맛에 맞는 메뉴 창출

솔레미오는 스파게티의 본고장 이탈리아에서도 강한 향신료로 유명한 남부식 스파게티를 중심으로, 북부의 유명한 리조토 요리까지 맛볼 수 있다는 장점이 있다. 당초 유러피안 레시피를 고수해온 솔레미오는 토마토 등 다양한 채소와 해산물, 올리브유 등을 사용하는 이탈리아 음식이 건강식이라는 이미지를 내세웠다. 최근 이탈리아 피자, 젤라또 아이스크림, 와플, 타르트 등 유러피안 웰빙코드가 뜨면서 솔레미오의 가치 또한 높아지고 있다. 또 한국식 입맛에 맞게 고추장 소스를 사용하는 떡볶이 스파게티, 고추장 스파게티 등 차별화된 스파게티를 갖췄고 신세대들이 입맛에 맞는 그라탕, 샐러드 등도 준비해놓고 있다. 1월 피자 출시에 이어 2월에는 스테이크를 출시하는 등 신메뉴도 꾸준히 내놓는다. 신 대표는 “너무 메뉴의 현지화를 고집하다보면 우리 입맛의 정서와 동떨어져 사업실패로 이어질 수도 있다”고 말했다. 무엇보다 솔레미오가 타 업종과 다른 것은 가격경쟁력에 있다. 보통 스파게티전문점의 경우 가격대가 8000~1만2000원에 형성돼있지만, 솔레미오는 그보다 20~30% 가량 저렴하다. 한식이 아닌 양식인데다 소스나 일정한 맛을 유지하는데 다소 어려움을 느낄 수도 있지만, 그만큼의 사업자 마인드를 갖추지 않으면 곤란하다는 게 회사 관계자들의 설명이다. 단순히 커피숍이나 멋진 카페풍 레스토랑을 운영하고픈 마음에 아무 준비없이 시도했다가 요리에서 관리, 운영 등에 부담을 느껴 한두달만에 그만두는 사례도 종종 있다.

2층 입점 주력…점포비용 부담 대폭 축소 

1층이 아니라 2층 이상의 점포에도 입점이 가능한 아이템이라는 점에서 점포 비용에 대한 부담을 줄일 수 있다. 가맹사업에만 집중하면 다점포 전략이 빠르겠지만, 천천히, 알차게 가겠다는 게 솔레미오의 생각이다. 철저히 틈새시장 전략을 편다는 솔레미오 측은  “제대로된 상권분석과 일매출, 월매출을 분석을 토대로 정확도 90%에 이르는 점포입지분석력을 갖추고 있다”고 자신한다. 솔레미오 매장 중 권리금 없이 매장을 낸 곳도 적지 않다. 점포는 젊은 여성층의 왕래가 잦은 대학가 근처나 역세권, 대형 쇼핑센터나 영화관 등을 1순위로 놓는다. 아무리 자금여건이 좋은 사람이라도 무턱대로 1층을 고집하는 경우가 아니라면 소규모 2층부터 시작해 점차 3,4층으로 확장하도록 조언하고 있다. 신석순 대표는 “인천 부평 지역 매장은 권리금 없이 보증금 1000만원에 월세 120 정도로 거의 알짜배기 진주로, 틈새전략이 제대로 먹힌 곳”이라며 “다점포전략보다는 제대로된 상권분석을 통해 사업주도 살고 점주도 사는 윈윈전략을 고수하고 있다”고 말했다.

신석순 솔레미오 대표

 

솔레미오는 유사 브랜드를 우려해 점주들끼리의 만남을 기피하는 기존 프랜차이즈업계의 관행과는 사뭇 다르게 솔레미오는 점주동호회를 만들어 매달 모임을 가진다. 이에대해 신 대표는 “워낙 서비스와 인테리어가 특화되다보니 유사브랜드 발생에 대한 우려가 거의 없다”면서  “매장 매출에 대한 애기부터 건의사항까지 다양한 의견이 나온다”고 말했다.

“인테리어가 공주풍이라서 그런지 여성점주들 비율이 높은 편이고, 어느 정도 자금여력을 갖춘 분들이 많다”는 신 대표는 “생계형 창업이 아닌, 사업마인드 자체가 경쟁위주가 아닌 ‘장기적인 운영’마인드로 가져가기 때문”이라며 운영자 마인드, 입지, 아이템 삼박자가 갖춰져야 성공창업을 이룰 수 있다고 강조했다.

[스포츠동아]

린제이 로한(사진)이 한글이 새겨진 의상을 입은 모습에 누리꾼의 시선이 집중됐다.

로한이 모 패션지 화보 촬영에서 착용한 한글 티셔츠는 디자이너 이상봉의 것으로 이 옷에는 서예가 장사익의 힘찬 필체로 써 내려간 윤동주의 시 ‘별 헤는 밤’이 프린트되어 있다.

정확한 한글 어법을 구사한 옷을 입은 거의 최초의 해외스타라고 알려지며 큰 관심을 끌고 있는 로한은 “평소 컬렉션에 등장하는 한글 패턴에 관심이 많았다”며 “직접 의상을 접해보니 다른 언어와는 다른 입체적인 아름다움이 돋보였다”고 극찬을 아끼지 않았다고 한다.

이 사진을 본 누리꾼들은 ‘세계적인 스타가 한글 티셔츠를 입은 모습을 보니 새로운 느낌’이라며 반가움을 드러냈다.[인기검색어]